 |
|
| Zona di origine |
|
Deriva dai vigneti Fusot, Dario, Vignot e San Steu, ceppi esposti a sud su terreni marnosi, calcareo-argillosi. |
| |
|
|
| Note culturali |
|
I vigneti sono coltivati con metodo Guyot classico, con potatura medio corta. La produzione per ceppo è ricondotta a circa 1,8 kg per vite mediante il diradamento dei grappoli del 25-30% |
| |
|
|
| Vinificazione |
|
Le uve vengono raccolte surmature in piccole casse forate da 10 kg, operando se necessario una rigorosa cernita dei grappoli. Il trasporto in cantina avviene entro poche ore dalla raccolta e l'uva viene messa in una apposita camera ad appassire lievemente per 24 ore, per poi essere diraspata e pigiata.La fermentazione viene condotta a temperatura controllata (circa 34° C) con ripetuti e delicati rimontaggi. La macerazione delle vinacce è lunga in media 250 ore; il vino viene messo in botti di acciaio inox a temperatura controllata, dove avviene la fermentazione malolattica spontanea. |
| |
|
|
| Affinamento |
|
Il Barbera d'Alba viene affinato in acciaio ed in legno di rovere, successivamente si opera un affinamento di almeno sei mesi in bottiglia. |
| |
|
|
| Note degustative |
|
Vino dal colore rosso violaceo, molto intenso, al naso note fruttate. Vino di rara potenza, ricchissimo, con retrogusto dolce e lunghissimo. |
| |
|
|
| Abbinamenti gastronomici |
|
Vino adatto per piatti di carne rossa, selvaggina, formaggi arborati e piccanti. |
| |
|
|
| Note di servizio |
|
La bottiglia, conservata sempre coricata, deve essere stappata almeno due ore prima del consumo e deve essere servita ad una temperatura di 20° C. Il vino è da lungo invecchiamento. |
|
