| Zona di origine |
|
Proviene da un vigneto situato nel comune di Guarene: Vigna Sidrè |
| |
|
|
| Note culturali |
|
I vigneti sono coltivati con il metodo Guyot classico, con potatura medio-corta, la vite che produce il Birbet è il Brachetto del Roero, diverso da quello dell’Acquese per la forma molto più allunga del grappolo, la produzione è ricondotta a circa 2,3 kg per ceppo mediante il diradamento dei grappoli operato nella misura del 10% circa. |
| |
|
|
| Vinificazione |
|
Le uve Brachetto, vengono raccolte mature in piccole casse forate da 20 kg, operando una rigorosa cernita dei grappoli.Il trasporto in cantina e la pigiatura avvengono subito dopo la raccolta.
Viene effettuata la pigiatura con delle presse dividendo il graspo e la buccia dal mosto, successivamente si conduce la fermentazione a temperatura controllata (circa 2°C) questo procedimento viene adottato per non permettere lo svolgimento di tutto lo zucchero presente nel mosto in alcool, così da avere una gradazione alcolica non superiore ai 5,5 gradi alcolici ed un vino dolce, la stessa tecnica adottata per tutti i grandi mosti parzialmente fermentati.
Il vino nuovo viene posto in vasche di acciaio inox a temperatura controllata.. |
| |
|
|
| Affinamento |
|
Il Birbet viene affinato per 3/4 mesi in vasche di acciaio inox e successivamente si opera un affinamento di un mese in bottiglia. |
| |
|
|
| Note degustative |
|
Vino dal colore rosato, il profumo è aromatico intenso, evidenzia sentori floreali molto marcati di geranio e fiori di pesco.
Il sapore dolce ma non stucchevole richiama una netta predominanza di sentori di frutta matura (ribes lamponi e fragoline di bosco). |
| |
|
|
| Abbinamenti gastronomici |
|
Vino adatto ad accompagnare tutti i tipi di dessert e anche alcune crostate di frutta, ottimo con le pesche e le fragole. |
| |
|
|
| Note di servizio |
|
La bottiglia, conservata sempre coricata, deve essere servita ad una temperatura di 12° C. Vino che non va invecchiato troppo proprio per apprezzarne pienamente la sua freschezza. |
