| Zona di origine |
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Proviene da due vigneti situati uno nel comune di Guarene: Vigna Granda, e l’altro nel comune di Alba Altavilla |
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| Note culturali |
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I vigneti sono coltivati con il metodo Guyot classico, con potatura medio-corta. La produzione è ricondotta a circa 1,3 kg per ceppo mediante il diradamento dei grappoli operato nella misura del 20% circa. |
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| Vinificazione |
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Le uve vengono raccolte mature in piccole casse forate da 20 kg, operando se necessario una rigorosa cernita dei grappoli.Il trasporto in cantina e la pigiatura avvengono entro poche ore dalla raccolta.Viene effettuata una leggera macerazione carbonica a freddo e successivamente si conduce la fermentazione a temperatura controllata (circa 30°C) con ripetuti e delicati rimontaggi alternati a follature manuali .La macerazione delle vinacce è medio corta (circa 160 ore). Il vino nuovo viene posto in vasche di acciaio inox, dove avviene la successiva fermentazione malolattica spontanea. |
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| Affinamento |
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Il Langhe Dolcetto viene affinato per 5/6 mesi in vasche di acciaio inox e successivamente si opera un affinamento di almeno due mesi in bottiglia |
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| Note degustative |
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Vino dal colore rosso rubino con riflessi violacei, vinoso con retrogusto gradevolmente amarognolo,dispone di buona struttura senza essere mai troppo esasperato, nel naso offre profumi di frutta matura, delicato e sempre elegante, un Dolcetto classico. |
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| Abbinamenti gastronomici |
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Vino adatto ad accompagnare primi piatti piemontesi come agnolotti del plin o tajarin con delicati sughi di carne, ottimo anche con antipasti di verdure. |
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| Note di servizio |
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La bottiglia, conservata sempre coricata, deve essere aperta almeno un’ora prima del consumo e deve essere servita ad una temperatura di 18° C. Vino che non va invecchiato troppo proprio per apprezzarne pienamente la sua freschezza. |
